Pavlova com Molho de frutos Silvestres

Esta pavlova fiz para o Dia dos Namorados! É uma receita diferente da outra que postei há já algum tempo. Fiz algumas alterações, e acho que ficou mais fácil de confeccionar e melhorou no sabor.


                                Ingredientes e preparação para a base

Na tigela da batedeira eléctrica coloque 4 claras à temperatura ambiente e junte 1 pitada de sal. Bata durante 1 minuto na velocidade máxima e a seguir vá juntando 200g de açúcar, aos poucos para que as claras fiquem espessas e brilhantes.
Quando estiverem duras, de maneira que não caem, junte 2 colheres de chá de farinha maizena, peneirada, acrescente 1 colher de chá de vinagre de vinho branco e 1/2 colher de chá de essência de baunilha. Envolva tudo com a espátula, com muito cuidado, só até ficar bem misturado e sem nunca bater.
Entretanto, corte um circulo em papel vegetal, colocando sobre este uma forma redonda com 23cm de diâmetro. Coloque o papel vegetal num tabuleiro e deite a massa dentro da linha que desenhou no papel. Alise a superfície da massa para que fique por igual.
Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC por 1 hora e meia. Passado esse tempo desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até arrefecer.


                         Ingredientes para o molho e sua confecção

Num tacho coloque 265g de frutos silvestres (usei dos que se vendem em caixas congelados) e acrescente 100g de açúcar e 60ml de água. Depois de levantar fervura cozinhe por 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Depois de frio, coloque o molho na food procesor e junte 230g de doce de framboesa (mais ou menos 1 frasco; de compra) e 1 colher de sopa de licor de framboesa (usei licor de amora). Triture tudo grosseiramente e tem o molho pronto. Leve então ao frio para que fique espesso.


                            Ingredientes da cobertura e sua confecção

Arranje 800g de morangos ( também pode usar morangos,framboesas, mirtilos ou uma poção de cada) e reserve.
Bata 250ml de natas gordas, bem frias com 100g de açúcar em chantilly e reserve.


Retire o merengue do tabuleiro com uma espátula e coloque num prato de bolo. Espalhe o chantilly por cima do merengue e alise. Junte metade do molho com a fruta ou frutas que preparou (morangos, framboesas, mirtilos ou um pouco de cada), para que fiquem ligadas, mexa e deite sobre as natas. Coloque o resto do molho por cima e deixe escorrer.
E, está pronta a Pavlova, linda e deliciosa !!!!!!







                                                           BOM APETITE!!!!!!!!!!

Pudim de Veludo

A receita deste pudim é muito antiga, não me lembro qual foi a sua origem, mas há já  alguns anos que o faço para os festejos da Festa de S. Carlos (localidade onde vivo).
É delicioso e simples de fazer. Experimentem!

                                               Ingredientes

300g de açúcar
6 ovos
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 cálice de vinho do porto
Raspa de 1 limão
500ml de leite gordo
200g de açúcar para o caramelo


                                               Preparação

Num tacho pequeno, coloque os 200g de açúcar, borrife com umas gotas de água e leve ao lume até fazer ponto de caramelo. Quando começar a lourar e a cheirar a caramelo, retire do lume e forre uma forma de banho-maria, com tampa e que caiba na sua panela de pressão (cozo sempre na panela de pressão pois é mais rápido).

Numa tigela misture os 300g de açúcar com a farinha maizena e a raspa do limão.
Junte os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Acrescente o vinho do porto e o leite, bata muito bem e coloque na forma que preparou.

Coloque a forma tapada na panela de pressão e leve ao lume forte até começar a ferver. Reduza o lume e deixe cozer por cerca de 30 minutos.
Findo esse tempo, retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Depois de frio desenforme e sirva fresco.





                      

                                                  BOM APETITE!!!!!!

Quadrados de Cheese Cake de Maracujá

O que não falta cá em casa agora são maracujás. E, esta receitinha, retirada da revista Saberes e Sabores é deliciosa, óptima para a época e bem fresquinha para ser consumida com este calor!



                                     Ingredientes


250g de cookies de chocolate com pepitas
200g de chocolate culinário
50g de manteiga
1 dcl de natas
5 folhas de gelatina
1 lata de leite condensado
1 requeijão
100g de polpa de maracujá (pode usar da congelada)
3 claras
2 colheres de sopa de açúcar
4 maracujás frescos


                                        Preparação


Triture grosseiramente os cookies de chocolate. Parta o chocolate em quadradinhos para dentro de uma taça de vidro, junte a manteiga cortada em bocados e as natas. Leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. 
Entretanto, forre uma forma rectangular com papel vegetal .
Mexa a  mistura do chocolate até estar completamente derretido e espalhe-o sobre o fundo da forma. Por cima espalhe os cookies de chocolate.
Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Deite o leite condensado numa tigela, junte o requeijão e bata com a batedeira até obter um creme liso e uniforme.
Deite fora a água e leve as folhas de gelatina a derreter no microondas durante 10 segundos na potência máxima. Adicione a polpa de maracujá e misture bem até dissolver completamente a gelatina. Junte a mistura ao creme de queijo e leite condensado e mexa muito bem.

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes.
Envolva delicadamente as claras no creme anterior e deite na forma. Leve ao frigorífico até solidificar.
Sirva cortado em quadrados e acompanhe com com a polpa dos maracujás frescos (juntei um pouco de açúcar) e um deles cortado em cortados.



                                                  BOM APETITE!!!!!

Mousse de bolacha Filipinas

Este é um doce delicioso e que você faz num instante......depois é só servir fresquinho, ou se preferir gelado, convém fazer de véspera.


                                             Ingredientes

1 lata de leite condensado cozido
1 pacote de bolachas de chocolate preto Filipinas
500ml de natas frescas

                                             Preparação

Abra a lata do leite condensado e coloque o seu conteúdo numa tigela média. Mexa com uma colher até que o leite condensado fique com o aspecto de um creme homogéneo, reserve.
 
Numa tigela à parte, bata as natas com a batedeira eléctrica até ficarem duras, reserve.

Triture as bolachas Filipinas na food processor, grosseiramente e reserve também.

Misture as bolachas com o leite condensado e em seguida envolva as natas na mistura sem bater. Cubra a tigela com película aderente e leve ao frigorífico até a mosse ficar bem fria. Se preferir servir o doce gelado, coloque-o na geladeira, de preferência de véspera, e retire meia hora antes de servir, regado com molho de chocolate.



                                           BOM APETITE!!!!!!

Espuma de chocolate

Este é um doce óptimo para servir como sobremesa num jantar de Verão. É rápido de fazer e quanto à decoração, pode servir apenas com natas batidas polvilhadas com raspas de chocolate ou então como eu fiz,
com gelado de baunilha regado com molho de chocolate e polvilhado com pepitas caramelizadas da "Vahiné".
A receita foi tirada de um programa da Ana Maria Braga, na TV Globo.



                                         Ingredientes

5 claras batidas em castelo firme
Essência de baunilha q.b.
1 chicara de chá de açúcar
4 colheres de açúcar de chocolate em pó peneirado

                 
                                      Preparação

Bata as claras em castelo firme.

Peneire o açúcar e o chocolate para cima das claras e vá envolvendo delicadamente sem bater e aos poucos.

Unte com manteiga uma forma de tarte e coloque a massa.

Leve ao forno pré-aquecido 160ªC por cerca de 45 minutos, ou até ficar rija ao toque do dedo. Retire do forno deixe arrefecer e sirva.

Pode acompanhar com gelado de baunilha ou natas batidas e molho de chocolate.



                                                        BOM APETITE!!!!!

Trifle de Morango com Limão

O Trifle é um doce óptimo para se fazer quando se tem muito tempo disponível para estar na cozinha. E, como este fim de semana o tempo esteve tão chuvoso, dediquei-me à cozinha e finalmente fiz o tão desejado doce, que já à algum tempo andava doidinha por experimentar. Pesquisei na Net e seleccionei várias receitas que me pareceram muito boas, mas acabei por me basear no"trifle de framboesa e erva príncipe" da Nigella, que vi num programa de TV. Fiz algumas alterações,mas o resultado foi excelente! Aqui vai a minha receita, já com as alterações.


                                          Ingrdientes

600ml de água
400g de açúcar
Casca de 1 limão cortada em pedaços grandes
300g de morangos
1 pacote de palitos La Reine (180g)
3 colheres de sopa de vodka
500ml de natas
8 gemas de ovos
500ml de natas para bater
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

                                                     Preparação

Faça uma calda com a água, 325g de açúcar e a casca do limão levando-os ao lume num tacho e deixando ferver durante 5 minutos depois de levantar fervura. Retire a panela do lume e deixe a casca do limão ficar de infusão durante 30 minutos.

Deite a calda num copo medidor, mantendo o tacho com a casca do limão à parte.
Deite 200ml da calda num tacho e junte os morangos lavados e cortados em pedaços pequenos. Deixe ferver e engrossar um pouco, esmagando os morangos, para ganharem a consistência de compota. Deixe arrefecer um pouco e depois mergulhe os palitos la reine, na pasta de morango, colocando-os em seguida no fundo da taça, ou taças como preferir. Junte a vodka a 100ml da calda de limão e regue com ela os palitos la reine, até que fique bem absorvida. Reserve o resto da calda.

Entretanto para fazer o creme, aqueça as natas no tacho onde fez a calda de limão e deixou as cascas, até estarem quase a ferver (quando começa a querer borbulhar), retire do calor e deixe assentar por 15 minutos.
Bata as gemas com o resto do açúcar (75g) e junte às natas, depois de retirar as cascas do limão. Leve novamente ao lume mexendo sempre até engrossar e depois deite sobre os palitos la reine embebidos na calda. Deixe arrefecer.

Bata os 500ml de natas até estas ficarem firmes mas não rijas e acrescente 4 colheres de açúcar de confeiteiro. Espalhe sobre o creme já frio.

Use o resto da calda de açúcar (cerca de 200ml) que sobraram para fazer um caramelo muito claro, aquecendo-a num tacho até ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre as natas para decorar.


                                        BOM APETITE!!!!!

                             

 

Charlote de Pêssego

Olá amigos e amigas, bom dia!!! Sim, eu sei que estive desaparecida, mas cá estou de volta. Espero que me perdoem esta ausência, mas a culpa não foi totalmente minha, pois além do computador ter avariado e ficado bastante tempo no concerto, todas as fotos que tinha guardado num CD perderam-se, assim fiquei mesmo sem nada para publicar. Tudo isto a juntar ao facto de ter estado de dieta durante estas semanas, fez com que o blog ficasse parado!
Mas, para comemorar o meu regresso, aqui vai uma Charlote muito bonita e saborosa, para além de ser "uma frescura de Verão". Experimentem, que vão gostar!!!

                                                        
                                                                          Ingrdientes

                 Torta

6 ovos
200g de açúcar
100 g de farinha
200g de doce de pêssego
Manteiga e açúcar q.b.

                Creme

13 folhas de gelatina
4dl de natas
1/2 lata de leite condensado
2 iogurtes de pêssego
2 claras
3 colh. de sopa de açúcar
1 lata de pêssego m conserva

                                                           Preparação

Ligue o forno a 180 graus C. Bata os ovos com o açúcar, até a mistura dobrar de volume. Envolva com cuidado a farinha peneirada. Coloque a massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal e untado com manteiga. Leve a cozer durante 10 minutos, ou até estar cozido (depende do forno).

Retire o bolo do forno, desenforme-o sobre um pano polvilhado com açúcar e deixe arrefecer. Barre o bolo com o doce de pêssego e enrole, formando uma torta. Corte-a em fatias e reserve. Demolhe 10 folhas de gelatina em água fria. Bata as natas, adicione-lhes o leite condensado e, em seguida, envolva os iogurtes.

Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar e bata mais. Envolva-as no preparado anterior. Retire 3 colheres, de sopa, do creme anterior e junte-lhes as folhas de gelatina escorridas. Leve a lume brando e mexa até se dissolverem. Volte a juntar ao restante preparado e mexa delicadamente. Reserve uns minutos no frigorifico, até começar a solidificar.

Coloque um aro de 22 cm sobre um prato de servir e forre o fundo e as paredes com metades de fatias de torta. Coloque um pouco do creme reservado dentro do aro. Escorra o pêssego, reserve duas metades e sobreponha o restante ao creme. Deite o creme que sobrou por cima e reserve no congelador, até ficar bem firme.

Demolhe sa restantes folhas de gelatina em água fria. Triture o pêssego reservado, retire 3 colheres, de sopa, e junte-lhe a gelatina escorrida. Leve a lume brando, mexendo até se dissolver; retire e junte com o restante puré de pêssego.

Verta o preparado anterior sobre a charlote, espalhando-o de forma uniforme, e leve ao frio para solidificar completamente. Retire o aro e sirva a charlote fresca, decorada a gosto.


                      BOM APETITE!!!!!!

Doce de morangos com Creme de chocolate

Esta receita também fez parte da ementa do Almoço de Páscoa cá de casa, é a ultima que me faltava publicar. É muito simples e faz-se num instante. Também é da minha autoria, daquelas receitas em que você usa o que tem em casa e depois vai aperfeiçoando à medida que repete a receita.
Nunca uso medidas, no entanto vou tentar lembrar-me das quantidades aproximadas que usei da ultima vez, que foi recentemente, assim é mais fácil para quem quiser experimentar pela primeira vez. Aqui vai.


                                     Ingredientes

1 pacote de palitos La Reine (aprox. 200g) 
Cerca de 700g de morangos
500ml de natas
6 colheres de sopa de açúcar (para bater com as natas)
4 colheres de  sopa de açúcar (para temperar o puré de morangos)
1 tabelete de chocolate negro para culinária (200g)
5 colheres de sopa de natas ( para juntar ao chocolate)


                                         Preparação

Lave os morangos, retire-lhes o pé, guarde alguns para a decoração ( de seis a oito, depende do tamanho da tigela) e pese 250g, os quais reduza a puré no blender e junte as 4 colheres de açúca. Os restantes 450g de morangos corte em pedaços e reserve.

Numa tigela redonda (usei uma de vidro), coloque os palitos la reine forrando o fundo e as paredes laterais. Borrife com o puré de morango e cubra com o resto dos palitos la reine esmagados. Acrescente os morangos em pedaços.

Bata as natas em chantilly, adicione as 6 colheres de açúcar e deite sobre a mistura dos palitos com os morangos. Faça uma decoração pela beira da tigela com o resto das natas. Coloque os morangos inteiros sobre a superficie das natas e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

No dia e um pouco antes de servir faça o creme de chocolate, derretendo a tablete em banho maria, juntamente com 5 colheres de sopa de natas, deixe arrefecer e coloque sobre o doce logo que o retirar do frigorífico. Sirva de imediato.



                                    BOM APETITE!!!!!!
 

Tiramisu de Irish Cream

Tiramisu é uma das minhas sobremesas preferidas, mas raramente a faço pois a minha filha Jô, não gosta de café, que é um dos ingredientes essenciais na sua preparação.
Ao ver a foto de um delicioso Tiramisu no livro de receitas "Na cozinha com Nigella", não resisti e aqui está. Ficou deliciosa! É uma versão um pouco diferente da receita que já fiz anteriormente, mas vale a pena, se  gosta de doces com sabor a café.

                                   Ingrdientes

350ml de café expresso(350ml de água e 9 colheres de chá de café expresso, frio)
250ml de licor Baileys
2 pacotes de 200g de biscoitos champanhe (lady fingers)
2 gemas
1 clara
75g de açúcar
500g de queijo Mascarpone (usei da marca Modelo)
2 e 1/2 colheres de chá de cacau em pó

                                   Preparação

Misture o café com 175ml de Baileys numa taça baixa.

Mergulhe os biscoitos neste liquido; deixe-os demolhar dos dois lados o suficiente para ficarem molhados, mas não ensopados. Forre o fundo de uma travessa quadrada de vidro, com uma camada de biscoitos.

Bata as duas gemas com o açúcar até engrossar e ficar amarelo pálido, acrescente os restantes 175ml de baileys e o queijo Mascarpone para fazer uma mistura esponjosa.

Bata a clara até ficar firme, envolva na mistura do queijo e espalhe metade do creme sobre a camada de biscoitos.

Repita com outra camada de biscoitos molhados e termine com o restante creme de queijo.

Cubra a travessa com película aderente e deixe no frigorífico de um dia para o outro. Quando servir, polvilhe com cacau em pó, peneirado pelo coador de chá.

                        
                       
                          BOM APETITE!!!!!

Bolo gelado crocante

Este doce e delicioso mham, mham!!!!
Como já repararam, o meu foi feito numa taça de vidro e não na forma,
pois sou uma desgraça para desenformar pudins deste género, ficam sempre" desmanchados".
O aspecto fica um pouco diferente, mas também e bonito.
Bom apetite


Ingredientes

1kg de gelado de noz
200g de chocolate em barra
180g de palitos la reine
180g de açúcar
150g de miolo de noz
1,5 dl de sumo de laranja
4 colheres (sopa) de licor de laranja
4 colheres (sopa) de agua
papel vegetal

1. Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e disponha palitos la reine.
Misture o sumo de laranja e o licor e regue os palitos na forma. Pique os restantes palitos e espalhe por cima. Depois junte o gelado e leve ao congelador.

2. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar e a agua ate obter caramelo.
Verta sobre uma bancada de pedra, espalhe por cima as nozes picadas e deixe arrefecer.

3. Entretanto, parta o chocolate em pedaços e leve a derreter em banho-maria.
Retire do lume, mexa, deixe arrefecer e deite sobre o gelado na forma.

4. Com o auxilio de uma espátula, descole e parta grosseiramente a mistura do caramelo, espalhe por cima do chocolate, desenforme e sirva de imediato.