Frango Recheado e Assado no Forno

 

Mais uma receita de frango, muito antiga ( já a minha Avó a fazia), mas um pouco mais elaborada. Fica muito saborosa e também serve para fazer parte de um jantar de festa ou mesmo para o dia a dia. Foi escolhida como prato principal para o jantar do meu aniversário, acompanhado de  "arroz de amêndoas e sultanas" e brócolos cozidos ao vapor.

                               Ingrdientes

1 frango fresco com miúdos

3 dentes de alho

Sumo de 1 limão

2dcl de vinho branco

1/2 dcl de vinho do Porto

Sal e pimenta q. b.

Recheio

 Meio pão duro

1 cebola

1 dente de alho

1 ramo de salsa

Algumas azeitonas pretas

1/2 dcl de azeite

1/2 linguiça cozida e picada na 1,2,3

Miúdos do frango cozidos e picados miudinhos

3 ovos batidos com um pouco de leite

Sal, pimenta q.b.

1 colher de sopa de manteiga

                                    Preparação

Lave e limpe o frango muito bem, enxugue com papel de cozinha, coloque no recipiente de ir ao forno, tempere com os alhos esmagados, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Reserve.

Entretanto leve ao lume num tacho os miúdos do franco com a linguiça a cozer. Pique a cebola e o dente de alho, junte o azeite e leve ao lume a refogar por alguns minutos. Acrescente a linguiça moida e os miúdos de frango picados. Deixe cozinhar mais alguns minutos. 

Moa o pão na "food processor" grosseiramente, coloque numa tigela e reserve.

Bata os ovos com o leite, na varinha mágica, verta sobre o pão, misture bem e junte ao refogado, mexendo de vez em quando, para que não pegue ao fundo do tacho e os ovos fiquem bem cozidos. Pique a salsa e as azeitonas pretas e junte à mistura, rectifique os temperos e acrescente a manteiga. Deixe arrefecer um pouco e recheie o frango.

Depois de recheado, regue com os vinhos, cubra com folha de alumínio e leve ao forno bem quente durante meia hora. Reduza a temperatura para forno médio e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Retire a folha de alumínio e deixe corar um pouco. Retire do forno e sirva de seguida, acompanhado de brócolos, cozidos ao vapor e de arroz de "Amêndoas e Sultanas" .

                              Arroz de Amêndoas e Sultanas

1 e 1/2 chávena de arroz agulha

3 chávenas de agua fria

Sal

Manteiga

Amêndoas picadas

Sultanas

Leve ao lume um tacho com a água, o arroz e o sal e quando levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos. 

Retire do lume, e passe por água fria. Deixe escorrer bem e reserve.

Numa frigideira coloque um pouco de manteiga, deixe derreter, junte as amêndoas e logo que começar a fervilhar, acrescente o arroz, mexa durante um minuto e retire do lume. Coloque numa saladeira e sirva.

Bolo de Maçã Ralada com Molho de Baunilha

 

Hoje tenho a receita de um bolo, diferente dos que normalmente faço, mas muito saboroso e fácil de confeccionar. Fica muito bonito e decorativo. A receita original "Gateaux aux pommes râpées" foi tirada do blogue "Les gourmandises d' Isa",um blogue Canadiano de Quebec, que tem receitas maravilhosas.  A massa e o creme, fiz exactamente igual ao original, só alterei a cobertura, confeccionei um merengue, que depois enfeitei com cerejas em calda. Foi muito apreciado. Obrigada à Isabelle pela bela sugestão.

                                 Ingredientes

MASSA

3 maçãs ( usei maçã verde)

1 limão

3 ovos

100g de açúcar

125g de manteiga derretida

200g de farinha

1 e1/2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela moída

MOLHO DE BAUNILHA

500ml de leite

4 gema de ovos

1 vagem de baunilha

100g de açúcar (usei um pouco mais)

Açúcar em pó para polvilhar ( na receita original)

                                       Preparação

Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda, sem buraco de (23 cm de diâmetro) , e reserve.

Raspe a casca do limão e reserve. 

Esprema o sumo do limão para uma tigela e reserve.

Descasque e retire o meio das maçãs, rale para dentro da tigela onde colocou o sumo do limão, misture com as mãos para que as maçãs, absorvam bem o sumo e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, usando a batedeira eléctrica durante 3 minutos. 

Acrescente a manteiga derretida, continue batendo, e incorpore a farinha misturada com o fermento e a canela, a raspa do limão, as maçãs raladas e impregnadas no sumo do limão.

Por fim bata as claras em castelo e envolva na massa.

Verta a massa na forma, já preparada.

Deixe no forno por 10 minutos à temperatura de 210º, depois reduza para 180º e deixe cozer por mais 30 minutos. Verifique a cozedura, fazendo o teste do palito.

Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme para uma grelha e deixe esfriar completamente.

MOLHO DE BAUNILHA

Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha, cortada ao meio e raspada. 

Entretanto bata as gemas de ovo com o açúcar.

Acrescente o leite  à mistura das gemas, aos poucos e mexendo sempre para não talhar. Leve de novo ao lume baixo até engrossar. Deixe esfriar e leve ao frigorífico até a hora de servir.

Na receita original, depois de frio, polvilhe o bolo com o açúcar em pó.

Na minha versão, fiz um merengue com as 4 claras que sobraram ( das 4 gemas para o molho), batidas em castelo firme, juntei 4 colheres de sopa de açúcar, e continuei batendo até obter ponto de suspiro. Cobri o bolo com este merengue e levei ao forno até dourar. Decorei com paus de canela (como no original) e cerejas em calda.

                                      BOM APETITE!!!!!!!!

 

 

Bolo de Caramelo

 

Esta é uma das muitas receitas de bolo de caramelo que há por aí, mas com a particularidade de ser uma receita muito antiga e comum a muitas famílias da Terceira. Cá em casa, faço-a pelo menos à trinta anos. Deu-ma uma senhora, que já não está connosco, óptima cozinheira, e cujo livro de receitas dela era um verdadeiro tesouro!

Então lá fiz o bolinho como sobremesa para o meu jantar de Aniversário, o qual foi devidamente apreciado! Cá vai a receitinha com muito carinho, para quem gostar de caramelo e quiser deliciar-se!

                                  Ingrdientes

150g de açúcar

1/4 litro de leite quente

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar

4 gemas de ovo

4 claras de ovo batidas em castelo

8 colheres de sopa de farinha

2 colheres de chá de fermento

                                  Preparação

Unte uma forma redonda, com ou sem buraco no meio, com manteiga,  polvilhe com farinha e reserve. Acenda o forno à temperatura de 180ºC.

Para fazer o caramelo coloque num tacho os 150g de açúcar com algumas gotas de água e leve ao lume até fazer um caramelo escurinho, mas com cuidado para não queimar. Acrescente 1/4 l de leite quente, aos poucos, cuidadosamente para não respingar e sempre a mexer até desfazer o caramelo. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela bata as 4 colheres de açúcar com a manteiga, junte as gemas, bata de novo até ficar um creme fofo. Acrescente o caramelo já morno, a farinha e o fermento e bata mais um pouco só para misturar bem todos os ingredientes.

À parte bata as claras em castelo firme e junte à massa, envolvendo sem bater. Verta a massa na forma e leve ao forno, cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito, para verificar a cozedura.

Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme para uma rede até arrefecer completamente.

                                      Reheio

Ingredientes

300g de açúcar 

4 colheres de sopa de manteiga

1 chávena de chá de nozes picadas

1/2 l de leite quente 

 Preparação

Leve o açúcar ao lume com algumas gotas de água até obter ponto de caramelo claro. Junte o leite quente, aos poucos e mexendo sempre para não talhar e ao mesmo tempo desfazer bem o caramelo. Acrescente a manteiga, continue mexendo e por fim coloque as nozes picadas. Deixe cozinhar por alguns minutos, até começar a engrossar (não deixe engrossar demasiado, porque depois de frio tem tendência a endurecer). Retire do lume, deixe esfriar,  recheie e cubra o bolo com o creme.

Nota: Se não quiser fazer o caramelo, pode usar o de compra e juntar a manteiga e as nozes. Na minha opinião o que se assemelha mais ao original, é o da marca "Vahiné", mas neste bolo nunca experimentei, faço sempre a receita original.

Também deve fazer o bolo no dia anterior para ser mais fácil, cortar em 3 metades quando for rechear.

                                                 BOM APETITE!!!!!!!!!

                                          

Olá meninas! Agradeço a todas que me visitaram e deixaram mensagens. Muito obrigada pelo vosso carinho.........beijinhos!!!!!!

HOJE É O MEU DIA!!!!!!!


Espero a vossa visita............obrigada bjss

Merci

C'est pour Nadjibella do blogue saveurs et gourmandise

Feijão Assado com Perna de Porco e Linguiça

Este prato de feijão, é mais ou menos inventado, pois com base nas receitas de feijoada clássicas que existem por aí, fui adaptando aos gostos e necessidades cá de casa, e acabei por criar um prato de  feijão simples, saboroso e que todos apreciam. Por vezes uso feijão vermelho e outras o branco, apesar de preferir o branco, fica mais cremoso.

Então cá vai a receita:

                                   Ingredientes

1 kg de carne de porco (perna com osso)

1 linguiça (com ou sem picante)

1/2 kg de feijão branco (ou vermelho)

1 cebola

3 dentes de alho

1 lata média de tomate pelado em pedaços

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

1/2 dcl de azeite

Coentros (frescos ou congelados) q.b.

Sal, pimenta ou picante q.b.

                                          Preparação

Põe-se o feijão de molho em água, de véspera.

No dia coze-se a carne e a linguiça com um pouco de água, na panela de pressão, cerca de 40 minutos, ou até ficar bem cozida..

À parte noutro tacho coze-se o feijão, com um pouco de água, a folha de louro e um dente de alho, cerca de 30 minutos, ou até ficar bem tenro. Reserve.

Pica-se a cebola miudinha, os dois dentes de alho, deita-se num tacho, rega-se com o azeite e deixa-se refogar até a cebola ficar transparente. Reserve.

Retira-se a carne do lume, deixa-se arrefecer um pouco, corta-se aos bocadinhos sobre a tábua de cozinha e junta-se ao refogado, mexendo bem durante um minuto, para não pegar ao fundo e sempre em lume brando. no fim junta-se metade da linguiça cortada em rodelas e acrescenta-se o tomate pelado e a polpa. Deixa-se cozinhar por mais uns minutos, tempera-se com sal, pimenta ou picante, e com os coentros.Retira-se do lume e junta-se ao feijão já cozido. Se achar que o feijão ficou muito aguado, retire um pouco do caldo.

Disponha o preparado num recipiente que possa ir ao forno, deite por cima as rodelas de linguiça restantes e leve ao forno médio por 30 minutos, com cuidado para não secar demasiado.

Sirva quente acompanhado por arroz branco.

                                                  BOM APETITE!!!!!!!!