E, porque hoje é terça feira de Carnaval, não podia deixar de mostrar  mais uma receita, desta época e cá da região. É uma massa frita e polvilhada com açúcar e canela  que fica muito estaladiça . Chamam-se coscorões e são deliciosos. Não fui eu a a autora destas "gostosuras", mas sim a minha cunhada F que as faz na perfeição.

                                Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo para usos culinários

2 ovos

2,5dl de leite quente

Sumo de 1 laranja

3 colheres de sopa de manteiga derretida

Açúcar e canela q.b.

Óleo para fritar q.b.

                              Preparação

Numa tigela pequena batem-se os ovos ligeiramente.

Noutra tigela maior coloca-se a farinha, abre-se uma cova no meio e vai-se deitando os ovos batidos, a manteiga derretida, o leite aos poucos e o sumo da laranja. Vai-se misturando com as mãos todos os ingredientes, até se obter uma mistura  que se possa amassar, sempre com as mãos, até ficar suficientemente elástica e macia. Em seguida coloca-se na mesa enfarinhada e estende-se com o rolo de cozinha, até ficar com uma espessura de 3 ou 4 centímetros. Cortam-se círculos pequenos, volta-se a estende-los com o rolo até à espessura de 1/2 centímetro ou menos (o mais fino que for possível).

Coloca-se um tacho redondo ao lume, aquece-se o óleo até ficar bem quente e, um de cada vez, fritam-se os pedaços de massa, não sem antes dar mais uma esticadela para um lado e outro até parecer uma folha de papel (quanto mais finos ficarem, melhor).

Deixe fritar até ficarem dourado claro, escorra em papel absorvente, coloque no prato de servir e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Espero que gostem!

                             BOM APETITE!!!!!!!

 

E como estamos em pleno Carnaval, vou colocar aqui uma receita bem típica da região e uma das mais apreciadas por cá. Penso que este doce, que é também frito, é feito em todas as ilhas, nesta altura das festas de Carnaval, e a receita é muito semelhante em todas elas. Vendem-se em pastelarias e também se compram por encomenda a senhoras que as confeccionam em casa.

Esta receita que trago é da minha sogra, oriunda da Ilha de S. Jorge e foi ela própria  que a confeccionou.

Também se pode fazer na MPF, no programa das massas.

Há quem lhes chame filhoses fritas ou malassadas.

                                 Ingredientes

500g de farinha para usos culinários (tipo65)

4 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de fermento (fernipam)

3 colheres de sopa de manteiga

250ml de leite

Aguardente q.b. (usou 1 colher de sopa)

Raspa de limão q. b

Açúcar e canela em pó q.b.

Óleo para fritar q.b.

                                   Preparação

Modo tradicional

Desfaz-se o fermento num pouco do leite morno, junta-se um pouco de farinha e deixa-se levedar.

 Entretanto batem-se os ovos com a vara de arames. Reserve. 

Coloca-se a farinha numa tigela grande, abre-se um buraco no meio, coloca-se o fermento já levedado e vai-se misturando com a farinha e o açúcar, junta-se o resto do leite aos poucos, a manteiga à temperatura ambiente, os ovos batidos, a aguardente e a raspa do limão. Amassa-se tudo muito bem com as mãos e durante um bom bocado até a massa ficar com uma consistência lisa e não pegar aos dedos.  Cobre-se com um pano e deixa-se levedar em lugar quente por algumas horas, até obter o dobro do volume.

Numa frigideira aqueça o óleo. Retire pedaços de massa do tamanho de um ovo, e usando as duas mãos abra a massa do meio para os lados, de maneira  que  fique mais fina no meio e grossa nos bordos. Coloque no óleo bem quente e deixe fritar, até ficarem douradas. Cuidado para que não queimem, se achar que o óleo está demasiado quente, reduza a temperatura. Depois de fritas, retiram-se do lume, deixam-se escorrer em papel absorvente e passam-se por açúcar misturado com canela em pó.

Versão MPF

Na cuba da máquina coloque a farinha, o açúcar, a manteiga derretida, a aguardente e o leite, e por fim o fermento. Programe de acordo com a sua máquina, o programa equivalente a "massas" e quando ouvir o sinal sonoro, acrescente a raspa do limão. Este programa deve demorar mais ou menos 01:30, e após esse tempo, a massa deve ter levedado. No entanto convém deixá-la ficar mais algumas horas, tapada com um pano num lugar aquecido, para que duplique o volume, como no método antigo.

Depois é seguir a receita tradicional.

Espero que gostem!!!!

                                     BOM APETITE!!!!!!

 

 

Hoje, Dia de S. Valentim, eu não podia deixar de o assinalar, com uma receita apropriada! Será a sobremesa

para o jantar de hoje cá em casa.

A receita foi adaptada de outras que já fiz, e a cobertura é do blogue "SABOR E COR", os "Cupcake de Chocolate e Cereja", apenas variei no sabor da gelatina  (usei de morango) e decorei com bombons de chocolate em forma de coração, em vez de cerejas. Ficaram bonitos e muito saborosos, opinião do meu marido que os provou logo de manhã.

Espero que gostem e Feliz Dia de S. Valentim!

                                     INGREDIENTES

              Massa

265g de farinha auto-levedante para bolos

4 colheres de sopa de farinha sem fermento

1/2 colher de chá de fermento em pó

4 colheres de sopa de chocolate em pó

150g de manteiga

165g de açúcar amarelo

170ml de leite

2 ovos 

200g de granulado de chocolate

             Preparação

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média (200ºC). Unte um tabuleiro de muffins com manteiga, ou forre com forminhas de papel para muffins. Peneire as farinhas, o fermento e o chocolate em pó, para dentro de uma tigela grande e adicione o açúcar.

Derreta a manteiga no microondas e deixe arrefecer um pouco, junte os ovos e o leite e bata com a varinha mágica.

Junte o granulado de chocolate aos ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite aí a mistura do leite, ovos e manteiga e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado ( a massa deverá fica com grumos).

Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Coza cerca de 20 a 25 minutos. Verifiue a cozedura com o teste do palito.

Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, antes de os desenformar e deixar arrefecer sobre uma rede.

                                         INGRDIENTES

                 Cobertura

1/2 cup de água

1 cup de açúcar

1 pacote de gelatina de morango (45g), pus um pouco menos

1 clara de ovo batida em castelo

                  Preparação

Misture a água com o açúcar e a gelatiana e leve ao lume até desfazer, mas sem deixar ferver. Bata as claras em castelo e depois vá juntando a mistura da gelatina, água e açúcar lentamente e aos poucos com as  claras, batendo sempre em velocidade máxima, até obter ponto de suspiro.

Cubra os cupcakes com este merengue e decore com bombons de chocolate em forma de coração, ou outra decoração a seu gosto. Na receita original, foram decorados com uma cereja (em calda) no topo.

                      BOM APETITE!!!!!!!

  

    

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Muffins de Queijo e Sementes

 

Mais uma receita de muffins, mas desta vez salgados. Esta também foi retirada de um dos livros de receitas "Le Cordon Bleu" Receitas caseiras.

                                  Ingredientes

4 colheres de sopa de sementes de sésamo

4 colheres de sopa de sementes de girassol

50g de sementes de abóbora

300g de farinha auto-levedante para bolos

75g de farinha sem fermento

1 pitada de sal

60g de queijo cheddar ralado

50g de queijo parmesão ralado

2 ovos

250ml de leite

125g de manteiga sem sal derretida

1 colher de sopa de sementes de sésamo para decorar

                                       Preparação

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Unte um tabuleiro para 12 muffins, com manteiga. torre as sementes de sésamo, girassol e abóbora numa frigideira, em lume brando, durante alguns minutos, até as sementes de sésamo estarem douradas. Transfira para uma tigela grande, para arrefecer. Peneire as farinhas e o sal, juntando-os às sementes, misture com os  queijos e faça uma cova no centro.

Bata os ovos com o leite e deite na cova que fez nos ingredientes secos, juntamente com a manteiga. Mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado ( a mistura deverá ficar com grumos).Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa e espalhe sementes de sésamo sobre eles.

Coza 20 minutos ou até  um palito introduzido no centro sair limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, retire e coloque sobre uma rede, para arrefecer.

                                     BOM APETITE!!!!!!!

 

Frango Recheado e Assado no Forno

 

Mais uma receita de frango, muito antiga ( já a minha Avó a fazia), mas um pouco mais elaborada. Fica muito saborosa e também serve para fazer parte de um jantar de festa ou mesmo para o dia a dia. Foi escolhida como prato principal para o jantar do meu aniversário, acompanhado de  "arroz de amêndoas e sultanas" e brócolos cozidos ao vapor.

                               Ingrdientes

1 frango fresco com miúdos

3 dentes de alho

Sumo de 1 limão

2dcl de vinho branco

1/2 dcl de vinho do Porto

Sal e pimenta q. b.

Recheio

 Meio pão duro

1 cebola

1 dente de alho

1 ramo de salsa

Algumas azeitonas pretas

1/2 dcl de azeite

1/2 linguiça cozida e picada na 1,2,3

Miúdos do frango cozidos e picados miudinhos

3 ovos batidos com um pouco de leite

Sal, pimenta q.b.

1 colher de sopa de manteiga

                                    Preparação

Lave e limpe o frango muito bem, enxugue com papel de cozinha, coloque no recipiente de ir ao forno, tempere com os alhos esmagados, o sal, a pimenta e o sumo de limão. Reserve.

Entretanto leve ao lume num tacho os miúdos do franco com a linguiça a cozer. Pique a cebola e o dente de alho, junte o azeite e leve ao lume a refogar por alguns minutos. Acrescente a linguiça moida e os miúdos de frango picados. Deixe cozinhar mais alguns minutos. 

Moa o pão na "food processor" grosseiramente, coloque numa tigela e reserve.

Bata os ovos com o leite, na varinha mágica, verta sobre o pão, misture bem e junte ao refogado, mexendo de vez em quando, para que não pegue ao fundo do tacho e os ovos fiquem bem cozidos. Pique a salsa e as azeitonas pretas e junte à mistura, rectifique os temperos e acrescente a manteiga. Deixe arrefecer um pouco e recheie o frango.

Depois de recheado, regue com os vinhos, cubra com folha de alumínio e leve ao forno bem quente durante meia hora. Reduza a temperatura para forno médio e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Retire a folha de alumínio e deixe corar um pouco. Retire do forno e sirva de seguida, acompanhado de brócolos, cozidos ao vapor e de arroz de "Amêndoas e Sultanas" .

                              Arroz de Amêndoas e Sultanas

1 e 1/2 chávena de arroz agulha

3 chávenas de agua fria

Sal

Manteiga

Amêndoas picadas

Sultanas

Leve ao lume um tacho com a água, o arroz e o sal e quando levantar fervura deixe cozinhar por 10 minutos. 

Retire do lume, e passe por água fria. Deixe escorrer bem e reserve.

Numa frigideira coloque um pouco de manteiga, deixe derreter, junte as amêndoas e logo que começar a fervilhar, acrescente o arroz, mexa durante um minuto e retire do lume. Coloque numa saladeira e sirva.

Bolo de Maçã Ralada com Molho de Baunilha

 

Hoje tenho a receita de um bolo, diferente dos que normalmente faço, mas muito saboroso e fácil de confeccionar. Fica muito bonito e decorativo. A receita original "Gateaux aux pommes râpées" foi tirada do blogue "Les gourmandises d' Isa",um blogue Canadiano de Quebec, que tem receitas maravilhosas.  A massa e o creme, fiz exactamente igual ao original, só alterei a cobertura, confeccionei um merengue, que depois enfeitei com cerejas em calda. Foi muito apreciado. Obrigada à Isabelle pela bela sugestão.

                                 Ingredientes

MASSA

3 maçãs ( usei maçã verde)

1 limão

3 ovos

100g de açúcar

125g de manteiga derretida

200g de farinha

1 e1/2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela moída

MOLHO DE BAUNILHA

500ml de leite

4 gema de ovos

1 vagem de baunilha

100g de açúcar (usei um pouco mais)

Açúcar em pó para polvilhar ( na receita original)

                                       Preparação

Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda, sem buraco de (23 cm de diâmetro) , e reserve.

Raspe a casca do limão e reserve. 

Esprema o sumo do limão para uma tigela e reserve.

Descasque e retire o meio das maçãs, rale para dentro da tigela onde colocou o sumo do limão, misture com as mãos para que as maçãs, absorvam bem o sumo e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, usando a batedeira eléctrica durante 3 minutos. 

Acrescente a manteiga derretida, continue batendo, e incorpore a farinha misturada com o fermento e a canela, a raspa do limão, as maçãs raladas e impregnadas no sumo do limão.

Por fim bata as claras em castelo e envolva na massa.

Verta a massa na forma, já preparada.

Deixe no forno por 10 minutos à temperatura de 210º, depois reduza para 180º e deixe cozer por mais 30 minutos. Verifique a cozedura, fazendo o teste do palito.

Depois de cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme para uma grelha e deixe esfriar completamente.

MOLHO DE BAUNILHA

Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha, cortada ao meio e raspada. 

Entretanto bata as gemas de ovo com o açúcar.

Acrescente o leite  à mistura das gemas, aos poucos e mexendo sempre para não talhar. Leve de novo ao lume baixo até engrossar. Deixe esfriar e leve ao frigorífico até a hora de servir.

Na receita original, depois de frio, polvilhe o bolo com o açúcar em pó.

Na minha versão, fiz um merengue com as 4 claras que sobraram ( das 4 gemas para o molho), batidas em castelo firme, juntei 4 colheres de sopa de açúcar, e continuei batendo até obter ponto de suspiro. Cobri o bolo com este merengue e levei ao forno até dourar. Decorei com paus de canela (como no original) e cerejas em calda.

                                      BOM APETITE!!!!!!!!