quarta-feira, 31 de março de 2010

Bacalhau à Gomes de Sá


Esta é mais uma receita de Bacalhau à Gomes de Sá, que retirei duma revista "Segredos de Cozinha". Ficou muito saborosa e é muito simples de fazer, dá muito jeito para estes dias de Semana Santa.


                                    Ingredientes

800g de batatas
800g de bacalhau
3 ovos
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1 dl de azeite
Salsa picada
Azeitonas pretas às rodelas
Sal e pimenta q. b.


                                              Preparação

Lave as batatas e coza-as, com a pele, em água temperada de sal, durante 15 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Pele-as; corte-as em rodelas e reserve.

Escalde o bacalhau; limpe-o de peles e espinhas e lasque-o. Coza os ovos durante nove minutos e coloque-os em água fria para arrefecer. Descasque-os e corte-os às rodelas ou em gomos se preferir.

Descasque as cebolas; corte-as às rodelas e pique o alho. Refogue ambos no azeite. Junte o bacalhau e as batatas. Polvilhe com a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Decore com os ovos e as azeitonas.
Se gostar pode levar ao forno por alguns minutos para tostar ligeiramente, nesse caso acrescente ao cozinhado algumas gotas de água.



                                                          BOM APETITE!!!!!!!




                             

                                   

domingo, 28 de março de 2010

Torta de Ananás


Cá estou eu de volta após alguns dias de ausência. Foi muito trabalho e pouco tempo por causa de algumas obras que fiz em casa, não consegui vir ao blogue e muito menos cozinhar o que quer que seja. Peço imensas desculpas a todas as pessoas que me visitam regularmente e, para compensar trago hoje a receita de uma torta ou bolo, como lhe quiserem chamar, retirada do livro de receitas "Na Cozinha com Nigella".
É delicioso e muito simples de fazer.


                                            Ingrdientes

2 colheres de sopa de açúcar
6 rodelas de ananás de lata 
3 colheres de sopa do sumo
11 cerejas cristalizadas
100g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100g de manteiga
100g de açúcar
2 ovos

                                               Preparação

Pré- aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma normal com 23 cm .

Polvilhe as duas colheres de açúcar sobre a base untada de manteiga e disponha as rodelas  de ananás para fazer um desenho circular como se vê na figura.

Preencha cada buraco do ananás com uma cereja cristalizada e coloque uma em cada um dos restantes espaços.

Coloque a farinha, o fermento, a manteiga, o açúcar e os ovos numa taça e bata até a massa ficar macia. A seguir, acrescente as três colheres de sopa de sumo de ananás para diluir um pouco.

Verta esta mistura sobre as rodelas de ananás; a massa é apenas suficiente para as cobrir, por isso espalhe-a com cuidado.

Coza durante 35 minutos, ou até o bolo ficar cozido, passe uma espátula à volta da forma, coloque um prato
por cima e com um movimento hábil, vire-a ao contrário. Sirva frio.




                                          BOM APETITE!!!!!!

                                                   

sexta-feira, 19 de março de 2010

Arroz Exótico


O arroz pode ser o seu aliado perfeito durante os dias mais agitados da semana. Fácil e rápido de preparar, permite-lhe confeccionar cozinhados práticos, repletos de exotismo. Por isso dê asas à sua imaginação e experimente!
Este prato foi adaptado de uma receita de arroz da revista "Saberes e Sabores" de Fevereiro.

                                  Ingrdientes

3 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de salsichas brasileiras para churrasco
250g de juliana de lombarda e cenoura
1 lata pequena de feijão preto cozido
6dl de água
1 pau de canela
Sal
Noz moscada
300g de arroz agulha
Cebolinho picado

                                        Preparação

Derreta a manteiga num tacho, junte as salsichas e aloure-as de todos os lados.

Adicione a juliana de lombarda e cenoura, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar até a couve murchar.

Junte o conteúdo da lata de feijão e regue com a água a ferver. Introduza o pau de canela e tempere com sal e noz-moscada.
Quando a água retomar a fervura, junte o arroz, mexa e deixe cozinhar tapado durante cerca de 1o minutos.

Assim que o arroz estiver pronto polvilhe com o cebolinho picado e sirva de imediato.



                                       BOM APETITE!!!!!!
 

                                  

quinta-feira, 18 de março de 2010

Sopa Azeda


Esta é uma sopa tipicamente açoriana. Existem  pelo menos três receitas diferentes, uma de cada ilha, S. Miguel, Terceira e Faial.  No livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" de Maria de Lourdes Modesto" podemos encontrar as três receitas referentes a cada ilha.
Deixo-vos aqui a receita que herdei da minha avó, e que de vez em quando faço, num dia frio de Inverno sabe muito bem.

                                   Ingredientes

250g de feijão vermelho (amarelo, na receita original)
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 folha de louro
250g de abóbora
1 batata doce grande
2 batatas da terra
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela

                            Preparação

Deixe o feijão de molho de véspera.

No dia, coza o feijão numa panela com água, o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro.

Entretanto descasque a abóbora, a batata doce e as batatas da terra e corte em pedaços.

Quando o feijão estiver bem cozido, retire a folha de louro, reduza-o a puré (ralo no passe-vite, pois não gosto de sentir as cascas do feijão no puré). Acrescente a abóbora e as batatas, tempere com sal, o vinagre, o açúcar e a canela e leve ao lume até cozer.

Sirva simples ou com fatias grossas de pão caseiro duro, como faziam antigamente.


               
                                        BOM APETITE!!!!!


 

quarta-feira, 17 de março de 2010

Pão de Brioche


No fim de semana passado, apeteceu-me fazer pão.  Andei a fazer uma busca na " blogosfera" à procura de uma receita boa e diferente, mas sem saber exactamente o quê. Por fim, no blog Côco e Baunilha, chamou-me a atenção as dicas que a Patrícia deu sobre a confecção de Brioche e resolvi experimentar a receita dela. Fiz algumas pequenas alterações, por falta de ingredientes, mas ficou óptimo, muito fofo, acho mesmo que foi o melhor pão que já fiz e desapareceu rapidinho!! Obrigada à Patrícia pelas dicas, são mesmo muito úteis.

                                    Ingredientes

450g de farinha
15g de fermento fresco (usei uma colher de sopa de fernipam)
150ml de leite
50g de açúcar
Açúcar baunilhado (usei raspa de limão)
1,5 colher de café de sal
1 ovo
1 gema para pincelar (não usei)
75g de manteiga derretida

                                   Preparação na MFP

Colocar os ingredientes na máquina pela seguinte ordem:
Ovo batido com o leite (bati no copo da varinha mágica), o açúcar, o sal e depois cobrir com a farinha.
Diluir o fermento num pouco de água quente e deitar sobre a farinha.

Ligar a máquina no programa "massa" e deixar amassar. Ao bip da máquina juntar a manteiga derretida e a raspa de limão.

Quando o programa terminar, retirar a massa, dividir em duas partes e colocar em duas forma pequenas de bolo inglês, untadas com manteiga ( usei duas formas de silicone de bolo inglês). Deixar levedar até dobrar o volume (cerca de 2 horas). Para os que fiz só foi preciso 1 hora, pois coloquei as formas sobre o fogão, e como o forno estava aceso, a temperatura era elevada, levedou rapidamente.

Quando estiverem prontos, pincelar com uma gema de ovo diluída em leite (não pincelei) e colocar no forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 25 minutos.



                                         BOM APETITE!!!!!



       

terça-feira, 16 de março de 2010

Tagliatelle com Salmão


Um prato de massa é sempre bem vindo cá por casa. Este foi adaptado do "Tagliattele com Salmão fumado"
da Revista Saberes e Sabores de Março. Fiz algumas alterações e a receita que vou publicar é a minha versão. Espero que gostem!

                                     Ingredientes

250g de tagliattele fresca
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho francês (parte branca)
2,5 de natas ligth (ou de soja)
1 colher de chá de açafrão em pó
2 postas grandes de salmão fresco (ou 1 pacote de 4 lombos do congelado)
Sal, pimenta e 1 ramo de salsa

                                    Preparação

Ponha uma panela ao lume com água e sal.

Numa frigideira grande derreta a manteiga e refogue nela o alho francês cortado em rodelas finas. Entretanto acrescente as natas, o açafrão e a pimenta e mexa bem até ficar tudo bem misturado.

Quando a água levantar fervura, introduza o tagliatelle e deixe cozer a massa por cerca de 8 minutos.

Corte o salmão em cubinhos,leve ao lume numa frigideira anti-aderente a grelhar de todos os lados e junte ao molho de natas.

Quando a massa estiver cozida, retire do lume, escorra a água  e misture no molho. Salpique com salsa picada e sirva quente.



                                  BOM APETITE!!!!!

segunda-feira, 15 de março de 2010

Rolinhos de Carne com Bacon


Num serão entre amigos, uns Rolinhos de carne picada com ameixas secas e nozes, enrolados em tiras de bacon, acompanhados de um bom vinho e ao som de uma boa música, quem consegue resistir?
Esta receita foi retirada da revista "Saberes e sabores" de Março.

                                 Ingredientes

50g de ameixas secas sem caroço
50g de miolo de nozes
400g de carne de porco picada
1ovo
20 fatias finas de bacon
Pão ralado
Sal, alho e pimenta
1 colher de café de caril em pó

                                          Preparação

Pique finamente as ameixas e triture o miolo de noz na picadora. Junte as ameixas e as nozes à carne picada, tempere com sal, alho e pimenta, junte o caril e o ovo e misture muito bem.
 
Divida a massa em pequenas porções e molde-as, com a ajuda de pão ralado, dando-lhes a forma de pequenos croquetes. Enrole-os nas fatias de bacon.

Deite um pouco de vaqueiro numa frigideira anti-aderente e introduza os rolinhos de carne com a parte final da tira de bacon virada para baixo. Deixe alourar bem de todos os lados, retire os rolinhos e escorra-os sobre papel absorvente.

Ficam deliciosos!!!


                                  BOM APETITE!!!!!!


 

sábado, 13 de março de 2010

Tiramisu de Irish Cream


Tiramisu é uma das minhas sobremesas preferidas, mas raramente a faço pois a minha filha Jô, não gosta de café, que é um dos ingredientes essenciais na sua preparação.
Ao ver a foto de um delicioso Tiramisu no livro de receitas "Na cozinha com Nigella", não resisti e aqui está. Ficou deliciosa! É uma versão um pouco diferente da receita que já fiz anteriormente, mas vale a pena, se  gosta de doces com sabor a café.

                                   Ingrdientes

350ml de café expresso(350ml de água e 9 colheres de chá de café expresso, frio)
250ml de licor Baileys
2 pacotes de 200g de biscoitos champanhe (lady fingers)
2 gemas
1 clara
75g de açúcar
500g de queijo Mascarpone (usei da marca Modelo)
2 e 1/2 colheres de chá de cacau em pó

                                   Preparação

Misture o café com 175ml de Baileys numa taça baixa.

Mergulhe os biscoitos neste liquido; deixe-os demolhar dos dois lados o suficiente para ficarem molhados, mas não ensopados. Forre o fundo de uma travessa quadrada de vidro, com uma camada de biscoitos.

Bata as duas gemas com o açúcar até engrossar e ficar amarelo pálido, acrescente os restantes 175ml de baileys e o queijo Mascarpone para fazer uma mistura esponjosa.

Bata a clara até ficar firme, envolva na mistura do queijo e espalhe metade do creme sobre a camada de biscoitos.

Repita com outra camada de biscoitos molhados e termine com o restante creme de queijo.

Cubra a travessa com película aderente e deixe no frigorífico de um dia para o outro. Quando servir, polvilhe com cacau em pó, peneirado pelo coador de chá.

                        
                       
                          BOM APETITE!!!!!

quinta-feira, 11 de março de 2010

Carne guisada com batata e ervilha


Este, é um daqueles pratos que tem um "aroma" da minha infância! Recordo com saudade, aquele tempo já distante, a minha avó na cozinha à volta das panelas e o "cheirinho" maravilhoso que se espalhava pela casa, enquanto esperávamos impacientemente pelo delicioso almoço de domingo!

                                    Ingrdientes

Carne para assar 
Ervilhas (usei congeladas)
Batata nova
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite q.b.
Polpa de tomate q.b.
Sal q.b.
Massa de malagueta caseira (opcional)
Linguiça (não usei)

                               Preparação

Corte a carne em cubos, deite na panela de pressão, cubra com água e deixe cozer cerca de 30 minutos, ou até ficar bem macia (quando os fios de carne começarem a soltar-se). Retire do lume e escorra.
Entretanto faça um refogado com a cebola e o dente de alho, picados miudinho, junte a polpa de tomate e a folha de louro e deixe ferver. Acrescente então a carne e a linguiça às rodelas e torna a levantar fervura. Adicione as batatas descascadas e cortadas em quartos e as ervilhas. Deixe cozer tudo, tempere com o sal e a malagueta (ou outro picante) e quando estiver bem apuradinho, sirva de imediato.
A acompanhar este prato, usámos pão caseiro.



                             BOM APETITE!!!




quarta-feira, 10 de março de 2010

Schnitzel de frango e salada de pepino com tomate


Hoje tenho duas receitas maravilhosas e muito rápidas de fazer do livro de receitas "Na Cozinha com Nigella".
Uma das receitas é um "Schnitzel de frango", ou escalope, mas com um sabor especial e irresistível, que resulta da junção do bacon com vinho branco que se vai infiltrar no frango tostado na frigedeira para o transfomar num petisco.
A outra receita é uma salada de pepino e tomate, mas com um sabor especial, que lhe é conferido pela mistura de ervas aromáticas e  pelo pão torrado. No entanto pode fazer qualquer outro acompanhamento se preferir.

                             Schnitzel de Frango com Bacon e Vinho Branco

             Ingredientes

1 colher de chá de azeite de alho ( juntei um dente de alho ao azeite normal)
4 fatias de bacon entremeado
4 escalopes de frango de 125g (usei 4 metades de peito)
1 dl de vinho branco

             Preparação

Ponha o azeite numa frigideira e junte o bacon.

Frite o bacon até ficar crocante e a frigideira ficar com molho. Retire o bacon para papel de alumínio, embrulhe-o e reserve durante algum tempo.
 
Frite o frango durante 2 minutos de cada lado, até ficar bem dourado.

Retire o frango para uma travessa e, rapidamente parta o bacon que reservou para a frigideira, junte o vinho, deixe ferver e por fim verta sobre os bifes de frango.


                                              Salada de Pepino e Tomate

               Ingrdientes

Tomates cortados em quartos (usei 5 pequenos)
Pepino descascado (usei um médio) cortado em pedaços
Cebolinhas com rama (usei 4)
1 molhinho de salsa fresca
3 hastes de hortelã fresca
Sumo de 1 limão
1 dente de alho raspado
Azeite q. b.
Sal q. b.
Pimenta
Pão pita (usei 1 embalagem de 3 unidades)

                             Preparação

Descasque o pepino e parta em pedaços. Corte os tomates em quartos e as cebolinhas às rodelas, com a rama. Pique a salsa e as folhas da hortelã grosseiramente e raspe o alho. Coloque tudo numa tigela, tempere com o sal, a pimenta e o sumo do limão e regue generosamente com o azeite. Entretanto leve o pão pita ao forno até ficar torrado dos dois lados. Retire do forno, parta em pedacinhos, e misture na salada.
E, está pronta; colorida, fresca e crocante, para acompanhar o maravilhoso frango!


                             BOM APETITE!!!!!






domingo, 7 de março de 2010

Tarte de Suspiro com Chocolate

 

Dei-lhe o nome de "Tarte de suspiro com chocolate" porque não é exactamente igual à  receita original, "Pavlova"  da  Nidgella Lawson. Vi um programa desta Senhora (maravilhosa) a fazer a tal Pavlova e fiquei deliciada! Corri para a cozinha e pus mãos à obra! Mas, para variar não tinha uma série de ingredientes e utensílios necessários para a confecção perfeita desta receita, então improvisei e saiu assim. O sabor ficou excelente, mas a forma um pouco diferente.

                                   Ingrdientes

6 claras de ovo
300g de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
50g de chocolate preto picado
Algumas gotas de vinagre (usei balsâmico)
500ml de natas gordas batidas com um pouco de açúcar (usei 3 colheres de sopa)
500g de framboesas frescas (usei uma lata de cerejas para cobertura de tartes ou cheese-cakes)
2 ou 3 colheres de sopa de chocolate preto raspado

                                 Preparação

Bata as claras em castelo até formarem picos. Vá juntando o açúcar, uma colher de cada vez e batendo sempre, até ficar um merengue espesso e brilhante. Junte as gotas de vinagre e o cacau peneirado e envolva muito bem. Acrescente o chocolate moído e misture, mas sem nunca bater.

Forre uma forma com papel vegetal e verta o merengue, alisando os lados e a superfície com uma espátula.
O forno deve estar bem quente (180ºC), introduza a forma, feche a porta, e imediatamente desça a temperatura para 150ºC. Deixe cozinhar por 1h15m. Desligue o forno e deixe ficar o merengue dentro até que arrefeça.

Entretanto bata as natas em chantilly, junte o açúcar e reserve no frigorífico.
Desenforme o merengue para um prato de servir, cubra com as natas e decore com as farmboesas. Raspe o chocolate e polvilhe a tarte.

A cobertura que usei, é bastante doce; usando as framboesas, ou mesmo morangos deve ficar muito mais leve e fresco. No programa a Nidgella usa uma forma redonda, tipo forma de piza forrada com papel vegetal. eu usei uma forma de tarte de fundo amovível, mas tive alguns problemas ao desenformar. Mesmo assim valeu a pena pois ficou delicioso!!


                   BOM APETITE!!!!!!




Oferta de selo para comemorar a chegada da Primavera

 
   Este selo foi-me oferecido por uma menina muito querida, a Fimère do blog "Aux délices de Gourmets", a quem eu agradeço, do fundo do coração por se ter lembrado de mim. 

                                          Da minha parte ofereço-o a :

                    Eliane: blog "Coisas boas da vida"
                    Gória: blog "Canela kitchen recipes"
                    Elvira: blog "Elvira's Bristrot
                    Cristina: blog "Caprichos de cozinha"
                    Luciana: blog "Receitas saborosas da Lu"
                    Patricia: blog "Côco e Baunilha"
                    E ainda para todas as pessoas que me visitam

   Beijinhos para todas!!!!!  
                     
                    
          

quinta-feira, 4 de março de 2010

 

Adorei!!!! Estou muito feliz pelo selinho que ganhei da amiga Luciana do blogue "Receitas Saborosas da Lu".
Obrigada, és muito querida e eu fiquei muito contente pelo carinho!!!!
Beijinhos.


          COMO POSTAR O SELINHO

1. Comunicar à tua amiga (plantinha) que está recebendo um mimo (selinho).

2. Pedir que ela copie o texto" Plantinha da Amizade" juntamente com o Selinho, para que esta mensagem, chegue a mais pessoas e, o carinho, o respeito e a amizade possa crescer  e florescer em muitos corações a cada dia que passa.

3. Envie para os amigos que quiser, pois é tempo de semear!



Estou enviando uma plantinha para você.
Essa plantinha é chamada de AMIZADE!
Você deve regá-la dia após dia, com palavras de Carinho e Sinceridade adubá-la com Respeito e Dedicação e deixar que o sol do amanhecer ilumine e aqueça suas raízes para que ela possa crescer sempre forte e bonita! Essa plantinha, quando nova aparenta pouca importância, ou até mesmo sem vida.
Mas quando começa a crescer você percebe como suas flores são lindas e suas raízes fortes e profundas...Por isso trate essa plantinha da amizade com muito
Amor e Carinho não deixando jamais de adubá-la e regá-la.
POIS SE ISSO NÃO ACONTECER...
Ela poderá morrer, sem ao menos dar a chance de mostrar a essência mais linda que essa planta possui .... 



                       Este selinho vai para:

Noêmia - do blog "Coração da Casa"
Eliana - do blogue "coisas Boas da Vida"
Mari-strawberricandy - do blogue "O Meu Refúgio Culinário"
Nadjibella - Do blogue "Saveurs et Gourmandises"
Marinex - do blogue "Gaveta de Receitas"
Soraia - do blogue "Soraia Silva"
Fimère - do blogue "Aux Délice de Gourmets"
E AINDA a todas as pessoas que visitam e que queiram levar o selinho!


Beijinhos
 
  

 






Muffins de Maçã


Estes muffins doces e fofos, com o sabor das especiarias, podem ser comidos em qualquer altura do dia, ao pequeno almoço, ao lanche ou numa pequena refeição matinal de domingo.
Receita adaptada do livro "Le Cordon Bleu"

                                 Ingrdientes

275g de farinha auto-levedante para bolos
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
3 colheres de sopa de açúcar
150g de manteiga
3 colheres de sopa de mel
2 ovos 
170ml de leite
3 maçãs verdes descascadas e cortadas em pedaços pequenos
1 colher de chá de canela para polvilhar
2 colheres de sopa de açúcar para polvilhar

                                         Preparação

Pré- aqueça o forno a 200ºC. Unte um tabuleiro para 12 muffins médios com manteiga ou use formas de papel. Peneire a farinha, fermento,canela, noz-moscada e açúcar para dentro de uma tigela grande e faça uma cova no centro.
Derreta a manteiga, junte o mel, acrescente o leite e os ovos e bata tudo com a varinha mágica ou a batedeira.

Deite de uma só vez a mistura de manteiga na cova que fez nos ingredientes secos e acrescente a maçã. Mexa com uma colher de metal, até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado, a mistura deve ficar com grumos.

Encha as forminhas até cerca de 3/4. Polvilhe com o açúcar misturado com a canela e leve cerca de 25 minutos ao forno . Faça o teste do palito para verificar a cozedura. Deixe repousar na forma durante 10 minutos antes de retirar  para uma rede, para arrefecerem.

                          BOM APETITE!!!!!!!

 


segunda-feira, 1 de março de 2010

Bolo Russo

 

 Porque razão se chama "Bolo Russo" não sei. É uma receita muito antiga que me foi dada por uma senhora, muito querida, que tinha receitas maravilhosas e as confeccionava como ninguém. Eu era quase uma garota naquele tempo, mas já gostava de me enfiar na cozinha dela e deliciar-me a ver as maravilhas que lhe saíam das mãos.
Tenho algumas das receitas que ela me deu e que irei publicar sempre que as fizer e fotografar.

                                       Ingredientes

6 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
40 nozes*
40 amêndoas*
2 colheres de sopa de farinha para bolos
1 colher de chá de fermento em pó
1dcl de leite

* A mistura das nozes descascadas com as amêndoas, também descascadas, mas com a pele soma 300g

                                          Preparação

Descasque as nozes e triture na 1,2,3. Faça o mesmo com as amêndoas e misture com as nozes. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe de farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme. Reserve.
Junte o açúcar às gemas e bata  até que fique um creme fofo e claro.Acrescente o leite, misture bem e deite a farinha com o fermento incorporado, continuando a bater até ficar bem cremoso. Adicione a mistura de nozes e amêndoas e por fim envolva as claras em castelo.

Verta a massa na forma já preparada e leve ao forno por 50 minutos ou faça o teste do palito para verificar a cozedura. Depois de cozido, retire do forno e espere que arrefeça um pouco para desenformar.

Se gostar pode rechear o bolo com doce de Ovos Moles (é o caso do das fotos acima) ou então com creme de chantilly (prefiro no Verão, pois convém refrigerar).
Pode também fazer outra cobertura a seu gosto. Eu usei das que se compram em caixinha (importadas dos U.S.A.) com sabor a baunilha e decorei com amêndoa palitada nos lados e nozes no topo.


                                         BOM APETITE!!!!!!



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