Há dezenas de receitas de lombo de porco assado, desde a mais simples à mais elaborada, mas como nunca é demais ter mais uma, aqui vai. Esta foi adaptada por mim com base numa receita antiga de lombo de porco simples e tirando uma sugestão daqui e outra de acolá, cheguei a este resultado delicioso! Acreditem , fica mesmo muito bom.

                                 Ingrdientes

1 kg de lombo de porco sem osso

150g de ameixa seca sem caroço

2 cebolas

2 dentes de alho

1 cenoura 

1 tomate

0,5dl de azeite

1,5dl de vinho branco

150g de bacon fatiado

1 folha de louro

Sal, pimenta q. b.

                                      Preparação  

Faça um buraco no lombo de uma ponta à outra com uma faca  fina (se tiver uma de serra é preferível) .

Recheie o lombo com as ameixas, com a ajuda do cabo de uma colher de pau para empurrar. Tempere com sal e pimenta e envolva o lombo nas fatias de bacon. Reserve.

Corte as cebolas, os alhos, a cenoura e o tomate em pedaços. Coloque-os num tabuleiro, junte o alho picado e a folha de louro e acrescente  a carne. Regue com o azeite e o vinho branco.

Ligue o forno a 200ºC e leve o lombo a meio do forno coberto com papel de alumínio, até a carne ficar macia. Vá verificando a cozedura e regando com o molho. Quando a carne estiver cozida, retire a folha de alumínio e deixe corar por mais 20 minutos. Sirva morno, com o acompanhamento que desejar.

                                     BOM APETITE!!!!!!